P: ¿Debe limitarse el consumo de huevo si el colesterol en sangre está elevado?
R: Durante años se recomendó limitar los huevos por su contenido de colesterol. Hoy el colesterol dietético tiene menos importancia que la cantidad y el tipo de grasas que se consumen. Las recomendaciones actuales ponen el énfasis en el patrón alimentario completo y, especialmente, en reducir las grasas saturadas (Asociación Americana del Corazón, AHA, 2026). Un huevo grande aporta alrededor de 200 mg de colesterol dietético en la yema; y también proporciona proteínas, vitaminas y minerales. En personas sanas el consumo de hasta un huevo al día es compatible con una alimentación saludable (AHA, 2019). Sin embargo, cuando el colesterol sanguíneo está elevado (hipercolesterolemia) conviene ser más cuidadoso. Las personas con niveles elevados de colesterol-LDL (“colesterol malo”) deben considerar reducir tanto las fuentes de grasas saturadas como las de colesterol dietético, cuando existen otros factores de riesgo (AHA, 2023). Esto no significa necesariamente eliminar el huevo. Es importante observar con qué se consume. Un huevo acompañado de vegetales y cocinado con poca grasa es muy diferente de un desayuno compuesto por huevos, tocino, salchichas, mantequilla y otros alimentos ricos en grasa saturada. Estas últimas tienen una influencia más importante sobre el LDL que el colesterol dietético aislado (AHA, 2019). También debe tenerse en cuenta que la respuesta individual puede variar. Algunas personas experimentan aumentos mayores del colesterol sanguíneo al consumir más colesterol dietético. Por eso, cuando existe hipercolesterolemia, la cantidad de huevos debe individualizarse según el perfil lipídico, la alimentación y el riesgo cardiovascular. En definitiva, un colesterol elevado no convierte al huevo en un alimento prohibido. La clave está en revisar el conjunto de la alimentación: reducir grasas saturadas y productos ultraprocesados, y dar mayor espacio a vegetales, frutas, leguminosas, cereales integrales, frutos secos y grasas saludables. Si su análisis muestra un colesterol-LDL elevado, no haga restricciones por cuenta propia: consulte con su médico o nutriólogo, quien valorará sus resultados y su riesgo cardiovascular para recomendarle la alimentación más conveniente.
